Abbacchio al nero d'Avola con patate

Anche questo è un piatto che si presta molto per le tavole natalizie. E' noto che il sapore forte e deciso dell'agnello non incontra proprio i gusti di ognuno ma cucinato in questo modo, con la sua accurata marinatura, metterà d'accordo un pò tutti. Naturalmente più l'agnello è tenero, più il risultato sarà migliore.

Ingredienti:

1 kg di agnello

2 cipolle

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

1 peperoncino piccante

sale & pepe q.b.

Per la marinatura:

1 bottiglia di vino rosso d'Avola

1 bicchiere di aceto

2/3 spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale & pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate a pezzi l'abbacchio, lavatelo e mettetelo a marinare in un recipiente per un paio d'ore circa con il vino, un bicchiere di aceto, un bicchiere di olio, gli spicchi d'aglio, 2/3 rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia, e un pò di pepe.

Trascorso il tempo scolate i pezzi di carne e sistemateli in un tegame insieme alle cipolle tagliate a fettine sottili, un rametto di rosmarino, salate, pepate e aggiungete un pò della marinata come fondo di cottura.

Mettete a cuocere in forno caldo a 180° per circa un'ora e mezza, bagnando di tanto in tanto con qualche spruzzata di vino. A metà cottura circa unite anche le patate già lavate tagliate a pezzettoni e salate. Lasciate cuocere insieme fino al termine della cottura.

Grispelle salate, con le alici

Fare le grispelle si usa molto in questi giorni di festività natalizie al centro-Italia ma soprattutto al Sud. E' un piatto semplice con ingredienti ancora più semplici ma sono veramente buone!!! e lo sono ancor di più se mangiate calde calde.
Si possono fare in due varianti: con le alici o senza e in svariate forme, allungate a bastoncino, a ciambella o rotonde.
Se volete provare a farle sia con le alici sia senza, vi consiglio di friggere prima quelle semplici in modo che l'impasto non prende nessun sapore delle alici che comunque hanno un gusto abbastanza forte e deciso, e sicuramente molto più saporito.

Ingredienti:

1 kg. di farina 00

1 panetto di lievito di birra

3 patate lesse

1 cucchiaio di olio evo

1 vasetto di alici sott'olio

acqua q.b. (1/2 litro circa)

sale q.b. (circa 3 pizzichi)

olio per friggere q.b.

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo a bollire le patate che dovranno poi essere aggiunte alla farina e a tutti gli altri ingredienti.

Sciogliete il panetto di lievito in una ciotolina con un pò di acqua tiepida e unitelo poi alla farina, aggiungete le patate schiacciate a purea, un cucchiaio di olio d'oliva, il sale e l'acqua man mano che l'impasto lo richiede e lavorate il tutto con le mani. Il composto deve risultare abbastanza eslastico, se è un pò duro aggiungete dell'altra acqua, se al contrario dovesse risultare troppo morbido aggiungete altra farina. Quando L'impasto vi sembra pronto copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare in un luogo caldo e lontano da spifferi per circa un'ora.

Per la frittura prendete una padella (meglio se a bordo alto) e portate a temperatura l'olio che deve essere ben caldo ma non deve bollire. Formate delle palline con le mani  come delle polpette grandi e asimmetriche e versatele pian piano nell'olio. Girate 2 o 3 volte finchè saranno ben dorate e poi scolatele su carta assorbente. Per la versione con le alici basta aggiungere nell'impasto della pallina un filetto (se sono grandi mettetene metà), ricomporre la pallina e friggerla normalmente come le altre.

Filetti di baccalà in pastella

Piatto della tradizione romana che per le ormai prossime festività natalizie non potrà mancare di certo sulle nostre tavole; il baccalà lo si può cucinare e servire in svariati modi: lo troviamo spesso accompagnato con i broccoli lessati o ripassati in padella, in umido con le patate, preparato con i ceci, al forno con pomodorini capperi e olive e in tante altre varianti. 

Il baccalà alla romana, come tutti i piatti tradizionali, conserva la tipicità dei sapori semplici con ingredienti poveri ma ricchi di gusto.

Fritto e in pastella è un piatto che oltre ad essere un saporito secondo può essere tranquillamente servito anche come antipasto. 

Ingredienti:

1 kg. di filetto di baccalà già ammollato

6/8 cucchiai di farina

acqua (meglio se frizzante) q.b.

1 pizzico di pepe

1 cucchiaio di olio d'oliva

olio di semi per friggere q.b.

Preparazione:

In una terrina sciogliete la farina in un pò d'acqua, unite un cucchiaio d'olio di oliva, un pizzico di pepe e un pizzico di sale. Lavorate bene la pastella che deve risultare liscia e omogenea.

Lavate e asciugate bene il baccalà bagnato e tagliatelo a strisce di 2/3 cm di larghezza, immergete i pezzetti nel composto e poi friggeteli in una padella con abbondante olio bollente.

Scolate, fate assorbire l'eccesso di olio su carta assorbente da cucina e servite ben caldo.