Filetti di baccalà in pastella

Piatto della tradizione romana che per le ormai prossime festività natalizie non potrà mancare di certo sulle nostre tavole; il baccalà lo si può cucinare e servire in svariati modi: lo troviamo spesso accompagnato con i broccoli lessati o ripassati in padella, in umido con le patate, preparato con i ceci, al forno con pomodorini capperi e olive e in tante altre varianti. 

Il baccalà alla romana, come tutti i piatti tradizionali, conserva la tipicità dei sapori semplici con ingredienti poveri ma ricchi di gusto.

Fritto e in pastella è un piatto che oltre ad essere un saporito secondo può essere tranquillamente servito anche come antipasto. 

Ingredienti:

1 kg. di filetto di baccalà già ammollato

6/8 cucchiai di farina

acqua (meglio se frizzante) q.b.

1 pizzico di pepe

1 cucchiaio di olio d'oliva

olio di semi per friggere q.b.

Preparazione:

In una terrina sciogliete la farina in un pò d'acqua, unite un cucchiaio d'olio di oliva, un pizzico di pepe e un pizzico di sale. Lavorate bene la pastella che deve risultare liscia e omogenea.

Lavate e asciugate bene il baccalà bagnato e tagliatelo a strisce di 2/3 cm di larghezza, immergete i pezzetti nel composto e poi friggeteli in una padella con abbondante olio bollente.

Scolate, fate assorbire l'eccesso di olio su carta assorbente da cucina e servite ben caldo.

Salsicce e bietoline ripassate in padella con aglio olio e peperoncino piccante

Direi che con il freddo di queste sere, un piatto così si lascia mangiare molto volentieri... che ne dite?

Ingredienti:

6 salsicce

1 kg. di bietole

2 spicchi d'aglio

peperoncino piccante

olio per friggere q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Iniziamo con lo sbollentare le salsicce in una pentola capiente in modo da fargli perdere un bel pò del loro grasso in eccesso e di poterle privare poi della pelle con più facilità.

In un'altra pentola mettiamo a lessare la verdura dopo naturalmente averla ben lavata, eliminato le foglie più rovinate e diviso le coste in due per facilitarne la cottura. Portiamo ad ebollizione l'acqua già salata e poi aggiungiamo le bietole lasciandole cuocere per una decina di minuti circa.

Una volta cotte scoliamole in un colapasta sotto l'acqua fredda in modo che restino di un verde vivace; lasciamole raffreddare e poi strizziamole un pò con le mani. Prepariamo una padella con un pò d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino, il sale e, a fiamma moderata, facciamola saltare per qualche minuto

Nel frattempo in un padellino passiamo a cuocere le salsicce con un pochino d'olio, lasciandole dorare bene da entrambi i lati, girandole spesso.

Quando sia le salsicce che la verdura saranno pronte, servitele insieme; accompagnate il tutto con un buon vinello e buon appetito!!!

Frittelle di zucchine in pastella

Queste frittelle sono fatte semplicemente con una pastella di farina e acqua. 
A renderle saporite e allo stesso tempo poco caloriche, è l'aggiunta di qualche filetto di acciuga e l'assenza di uova.

Approfittiamo delle zucchine che è la verdura di stagione e prepariamo un piatto che può essere consumato come contorno, come un gustoso secondo o anche come uno sfizioso antipasto.

Ingredienti:

3/4 zucchine
200 gr. circa di farina
qualche filetto di acciughe sott'olio
sale q.b.
acqua q.b.
olio per friggere q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili privandole delle estremità e mettetele in un recipiente, salatele e lasciatele riposare per circa un'oretta. 
Nel frattempo preparate la pastella con l'acqua e la farina e mescolate finchè il composto diventi abbastanza denso aggiungendo di volta in volta più o meno acqua e/o farina.

Un modo semplice per capire quando la pastella è pronta, è la prova cucchiaio: immergetelo dentro la pastella e nel momento che lo tirate fuori dall'impasto la pastella dovrà scendere disegnando una specie di filo continuo.
A quel punto potete unire le zucchine, le acciughine tagliate a pezzetti e poi mescolate bene il tutto.
Preparate la padella con abbastanza olio per friggere e appena l'olio è abbastanza caldo, con un cucchiaio o con un mestolino non molto grande, prelevate un pò del composto e lasciatelo scivolare nell'olio.
Non appena le frittelle cominciano a gonfiarsi giratele affinchè possano dorarsi da entrambe le parti.
Adagiate le frittelle man mano che saranno pronte in un piatto con della carta assorbente in modo da assorbire l'olio di frittura in eccesso e poi quando avrete finito di friggere tutte le frittelle, togliete la carta assorbente e servite.

Per questa ricetta ho usato la farina 00 di grano tenero de "Il molino Chiavazza"
http://www.molinochiavazza.it/

Supplì di riso

Anche questo è un piatto tipicamente romano... buono da gustare come antipasto, come contorno e anche come spuntino.

Ingredienti per quattro persone:

250 gr. di riso

100 gr. di carne macinata

500 gr. di salsa di pomodoro

200 gr. di pan grattato

3 uova

100 gr. di parmigiano

cipolla

olio

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il riso come un normale risotto al ragù, portatelo a cottura e scolatelo. Conditelo con il parmigiano unendo un pò di pepe e poi lasciatelo raffreddare.

Una volta raffreddato cominciate a modellare il riso formando delle palline di forma allungata della grandezza di un uovo. Fate pressione con il pollice nel mezzo e inserite un cubetto di mozzarella, richiudete poi manipolando ancora, finchè il composto non ritorna ben chiuso. Passate ora il supplì nell'uovo che avrete precedentemente sbattuto e poi in ultimo nel pangrattato.

Quando li avrete passati tutti, i supplì saranno pronti per cuocere. Metteteli a friggere in una padella capiente con abbondante olio e lasciateli friggere finchè non si saranno ben dorati, avendo cura di girarli di tanto in tanto.

Filetto di platessa alla mugnaia

Un piatto semplicissimo e velocissimo da preparare. 

Potete farlo con le platesse surgelate che potete trovare in qualsiasi supermercato, le lasciate scongelare e poi procedete con la preparazione:

Mettete a scaldare un pò d'olio di oliva in una padella antiaderente. 

Nel frattempo infarinate le platesse in entrambi i lati.
Deponeteli nell'olio caldo e salate, prima da una parte e dopo averli girati, dall'altra. 
Appena si dorano un pochino sfumatele con mezzo bicchiere di vino bianco e un limone spremuto. 

Lasciate cuocere per circa 5-6 minuti e poco prima di terminare la cottura aggiungete il prezzemolo tritato in modo da far insaporire bene la salsina che si è venuta a formare.

Potete accompagnarle con un contorno di patate o come ho fatto io con della semplice insalata.