Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

5 melanzane tonde

500 gr. di salsa di pomodoro

2 mozzarelle

1 cipolla

150 gr. di parmigiano grattugiato

Olio d'oliva q.b.

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a grandi fette, cospargetele di sale e lasciatele riposare per una mezz'oretta. nel frattempo fate soffriggere in un poco d'olio la cipolla tritata e, appena si sarà imbiondita, aggiungete la salsa di pomodoro; salate e lasciate cuocere a tegame coperto per una mezz'ora circa.

Sgocciolate le melanzane e passatele sulla piastra prima in un verso poi nell'altro, o friggetele con un filo d'olio giusto il tempo di dorarle.

Stendetele poi in una teglia coprendole con la salsa di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a pezzetti e un pizzico di peperoncino. Continuate così per gli altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti spolverando con molto parmigiano l'ultimo strato.

Infornate a forno caldo e lasciate cuocere per circa mezz'ora a 200° nel ripiano medio alto.

Pizza con patate zucchine e mozzarella

Ingredienti:

1 confezione di pasta per pizza rettangolare

2 patate

1 zucchina

1 mozzarella

olio di oliva q.b.

sale q.b.

peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

In un padellino mettete a dorare con un filo d'olio le patate e le zucchine tagliate a rondelle sottili, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete una spolverata di peperoncino se vi piace un pò piccantina.

Nel frattempo nella teglia da forno disponete il preparato per pizza. Bucherellate con una forchetta la superficie per evitare che in cottura si gonfi eccessivamente e poi disponete uniformemente le patate, le zucchine e la mozzarella a pezzetti.

Infornate a forno caldo nel ripiano medio-alto per 15 minuti circa a 200° e... buon appetito!!!

Se vi piace il gusto potete spolverare con dell'origano o con qualche rametto di rosmarino prima di infornare.

Caponata di verdure al forno

Un piatto estivo fatto solo con verdure di stagione e di antica tradizione siciliana; ottimo servito caldo ma lo si può gustare benissimo anche freddo. 

La caponata la si può fare in tanti modi variando ingredienti e spezie ma l'unica verdura che non può assolutamente mancare è la melanzana.

Ingredienti: (per 4/6 persone)

1/2 melanzane

2 peperoni (uno rosso e uno giallo)

1/2 zucchine

1 gambo di sedano

mezza cipolla rossa

5/6 patate

7/8 pomodorini pachino

1 carota

qualche oliva denocciolata

prezzemolo

basilico

olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dopo aver lavato tutte le verdure tagliatele a tocchetti privando i peperoni dei semi e dei loro filamenti bianchi; aggiungete la melanzana a cubetti, i pomodorini tagliati in due, la carota a pezzetti e il sedano tagliato a rondelle. Preparate intanto la teglia da forno, oleatela bene e versateci tutte le verdure già preparate. Passate poi alle patate e, dopo averle sbucciate e tagliatele a spicchi, unitele al resto delle verdure. Affettate la cipolla a strati e aggiungete qualche foglia di basilico e un pò di prezzemolo. Salate, aggiungete un pò di pepe e con un cucchiaio di legno mescolate il tutto.

Mettete in forno a 180° per un'oretta circa. Dopo una mezz'oretta smuovetele un pò con un cucchiaio di legno e giratele se necessario; aggiungete qualche oliva tagliata a rondelline o anche intere se preferite. Lasciate cuocere per un'altra mezz'oretta o poco più e poi potete sfornare.

Una bella fetta di pane di grano duro per accompagnarle e buon appetito!!!

Pomodori ripieni di riso con patate

I pomodori con il riso è un piatto strettamente vegetariano che viene preparato prevalentemente nel periodo estivo. 

Un classico della cucina mediterranea sano, nutriente ed economico che può essere tranquillamente considerato un piatto unico; anche se spesso viene collocato tra gli antipasti o come un gustoso primo.

Ingredienti:

5/6 pomodori tondi

7/8 patate

3 cucchiai di riso per ogni pomodoro

1 spicchio d'aglio

basilico

origano

olio di oliva

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

Lavate i pomodori e tagliate una piccola fetta nella parte superiore, come fosse un coperchietto, e mettetela da parte. Svuotate i pomodori con un cucchiaino e poneteli in una teglia oleata. Spruzzateli d'olio, mettete un pizzico di zucchero per togliere quel poco di acidità tipica del pomodoro, e salateli.

In una terrina mettete la polpa tolta ai pomodori e il loro succo. Riducete il tutto in piccolissimi pezzetti o, se preferite, passate la polpa nel passaverdura; unite il riso, un giro d'olio, il basilico tritato, l'aglio a pezzetti piccolissimi, un pò di origano, una spolverata di pepe, e salate. Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano tra di loro e con questo bel composto riempite i pomodori. 

Ricopriteli con i loro coperchietti e cospargeteli con un pò d'olio.

Pulite e affettate 7/8 patate a spicchi piuttosto spessi, salatele e aggiungetele alla teglia dei pomodori.

Metteteli in forno a 180° nel ripiano medio-alto per circa un'oretta o poco più, bagnandoli ogni tanto con il loro liquido di cottura.

Quando il liquido sarà ben ristretto e i pomodori appariranno un pò appassiti, spegnete il forno e il tutto sarà pronto per essere servito.

E' un piatto che può essere tranquillamente preparato in anticipo e infornato un'oretta prima della cena.

Insalata di riso

Tra le tante ricette estive l'insalata di riso è sicuramente quella che fra tutti i piatti di stagione vanta un maggior apprezzamento sulle tavole italiane, e non solo... 

Ottima per un pranzo leggero fresco e nutriente, questo piatto si presta molto bene ad accompagnare le calde giornate in spiaggia o a rallegrare scampagnate e pic-nic tra amici.

Si può preparare tranquillamente con molto anticipo in quanto è un piatto che va servito e mangiato freddo.

E' pronta in un'ora ed è semplicissima da preparare.

Ingredienti (per 4 persone)

Per questa ricetta io ho usato come condimento un vasetto di Condirì da 285 gr. e poi, di mio, ho aggiunto una scatoletta di tonno da 120 gr. e una scatoletta di mais da 150 gr.

350 gr di riso

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione:

In una pentola con acqua già salata mettete a bollire il riso. Portatelo a cottura e poi scolatelo passandolo sotto l'acqua fredda in modo che la consistenza ne rimanga intatta. Versatelo in una insalatiera capiente e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo aggiungete un giro d'olio, unite al riso il condimento del vasetto, il tonno, il mais e mescolate bene il tutto. Mettetelo in frigo e dopo un paio d'ore l'insalata è pronta per essere servita.

Naturalmente potete variare gli ingredienti a seconda del gusto e della preferenza. Questa mia, è un'insalata piuttosto vegetariana, in alternativa potete aggiungere del prosciutto cotto tagliato a dadini, dei wurstel a rondelline, un uovo sodo a pezzetti e tanto altro ancora. Che dire? ...è un piatto da decorare a proprio piacimento, dove potete sbizzarrirvi con gli ingredienti che più vi piacciono e ottenere una ricca pietanza che va incontro più o meno ai gusti di tutti.

Peperoni ripieni al forno

I peperoni ripieni di carne si presentano come un secondo piatto ricco e appetitoso, ma possono andar bene anche come piatto unico tanto sono nutrienti e buoni.

Vediamo come prepararli e cosa occorre. Per questa ricetta io ho scelto dei peperoni corno (6) ma vanno bene anche quelli di dimensioni più piccoli, come i friggitelli.

Ingredienti per il ripieno:

500 gr. di carne macinata

Pan grattato - 3 cucchiai per ogni 100 gr. di carne

2 uova

3 cucchiai di parmigiano e/o pecorino

1 spicchio d'aglio tritato

Prezzemolo

Olio di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una terrina mettete il pan grattato e bagnatelo con una spruzzatina di acqua, unite il macinato di carne, il formaggio, le uova sbattute, l'aglio tritato, il prezzemolo e salate. Se vi piace il piccante unite anche un pò di pepe. Mescolate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto come appare nella foto. Lasciate riposare e passate a preparare i peperoni.

Cominciate con il lavarli bene, poi tagliate con un coltello la parte superiore e privateli dei semi interni. Lasciateli asciugare un momentino e poi cominciate a riempirli pressando la carne con le dita, ma non troppo, per evitare di romperli.

Preparate una teglia da forno, versateci dell'olio e adagiatevi i peperoni. Spolverateli con un pò di sale e metteteli nel ripiano medio-alto del forno portato già a temperatura di 180° e lasciateli cuocere per circa una un'ora, un'ora e mezza. Girateli un paio di volte in modo che la cottura sia uniforme da ambo i lati, e poi sfornate e servite.

La pizza in teglia

Se non avete tempo di preparare l'impasto ma avete lo stesso voglia di una buona pizza, potete tranquillamente usare la pasta per pizza già pronta che si trova in qualunque supermercato. Io per questa ricetta ho usato quella Buitoni ma ne ho provato diverse di altre marche e devo dire che più o meno si equivalgono tutte. La differenza più sostanziale la fa il condimento e come deciderete voi di farla.

Io ho optato per questi tre gusti: 

patate e mozzarella, mozzarella e pomodoro, e pomodoro semplice.

Per patate e mozzarella tagliate una o due patate a rondelle finissime e mettetele a soffriggere in un pochino d'olio finchè acquistano una leggera doratura.

Per il pomodoro va benissimo anche il sugo delle passate già pronte.

Prendete intanto la teglia-forno e ricopritela con della carta forno, o della carta alluminio (Quella dell'impasto già pronto non è sufficiente a ricoprirla tutta).

Srotolate la pasta pronta e mettetela con tutto l'incarto sopra la teglia ricoperta. Con una forchetta bucherellatela in più parti e lasciatela riposare una decina di minuti, praticamente il tempo della pre-cottura delle patate, poi cominciate a condire.

Versate prima un filo d'olio sulla superficie e poi iniziate a mettere le patate fino a ricoprirne tutta la parte che volete impiegare, salate e aggiungete la mozzarella a pezzettini; poi passate all'altro condimento. Con un cucchiaio stendete un'abbondante strato di passata di pomodoro, un pizzico di sale e aggiungete la mozzarella a pezzi nella parte che avete scelto per la margherita.
Per la parte di solo pomodoro potete aggiungere dell'origano e dell'aglio tritato, se piace.

Accendete il forno a 200° e quando è ben caldo infornate. Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti.

Togliete dal forno, fatela scivolare dalla carta forno e tagliate a pezzi

Naturalmente per il condimento potete scegliere se farne uno solo o più di uno come ho fatto io