Polpette fantasia al forno

Un modo diverso di preparare le polpette... buonissime!!!

Ingredienti:

300 gr. di carne di manzo tritata
400 gr. di patate
2 uova
1/2 limone
2 cucchiai di latte
3 cucchiai di parmigiano
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Sale & pepe q.b.
pangrattato q.b.
olio e.v.o q.b.

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e poi passatele nello schiacciapatate; unitele alla carne trita, aggiungete le uova, il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, il parmigiano, l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e mescolate bene il tutto ammorbidendo il composto con due cucchiai di latte.
Dopo che l'impasto sarà ben amalgamato formate delle polpettine dalle dimensione di un'albicocca, schiacciatele leggermente e poi passatele nel pangrattato.
Preparate una teglia, ungete il fondo con un pò di olio extravergine d'oliva e una volta disposte le polpette infornate a forno caldo per una mezz'ora circa ad una temperatura di 200° nel ripiano medio-alto.
Queste polpette sono ottime mangiate calde ma restano gustose, morbide e appetitose anche se consumate fredde.

Salsicce e bietoline ripassate in padella con aglio olio e peperoncino piccante

Direi che con il freddo di queste sere, un piatto così si lascia mangiare molto volentieri... che ne dite?

Ingredienti:

6 salsicce

1 kg. di bietole

2 spicchi d'aglio

peperoncino piccante

olio per friggere q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Iniziamo con lo sbollentare le salsicce in una pentola capiente in modo da fargli perdere un bel pò del loro grasso in eccesso e di poterle privare poi della pelle con più facilità.

In un'altra pentola mettiamo a lessare la verdura dopo naturalmente averla ben lavata, eliminato le foglie più rovinate e diviso le coste in due per facilitarne la cottura. Portiamo ad ebollizione l'acqua già salata e poi aggiungiamo le bietole lasciandole cuocere per una decina di minuti circa.

Una volta cotte scoliamole in un colapasta sotto l'acqua fredda in modo che restino di un verde vivace; lasciamole raffreddare e poi strizziamole un pò con le mani. Prepariamo una padella con un pò d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino, il sale e, a fiamma moderata, facciamola saltare per qualche minuto

Nel frattempo in un padellino passiamo a cuocere le salsicce con un pochino d'olio, lasciandole dorare bene da entrambi i lati, girandole spesso.

Quando sia le salsicce che la verdura saranno pronte, servitele insieme; accompagnate il tutto con un buon vinello e buon appetito!!!

Zuppa di fagioli e ceci

Per una cenetta veloce veloce adatta per questi primi freddi... 

Ho sempre amato la tradizione contadina e questo piatto mi riporta un pò indietro di qualche anno. 

Sulle tavole dei miei parenti in campagna non mancava quasi mai e il ricordo di questo piatto dai colori così autunnali e così fumante di buono mi porta un pò di nostalgia ma anche tanta allegria e buonumore. 

Di certo i loro fagioli e i loro ceci non erano quelli in barattolo ma che dire... per i nostri tempi frenetici e sempre in guerra con l'orologio è proprio il caso di dire: per fortuna che ci sono !!!

Ingredienti: (per 3/4 persone)

1 scatola di fagioli da 425 gr.

1 scatola di ceci da 400 gr.

1 rametto di rosmarino

1 cipolla bianca

1 gambo di sedano

1 carota

1 dado vegetale

qualche foglietta di salvia

olio di oliva q.b

Preparazione:

In una pentola versate i fagioli e i ceci con tutta la loro acqua di conservazione, aggiungete la carota tagliata a pezzi, il sedano, la cipolla tagliata a metà, la salvia e il rosmarino; aggiungete ancora mezzo bicchiere d'acqua, portate ad ebollizione e aggiungete un dado vegetale.

Lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, aggiustate di sale se occorre, ma in genere un dado è sufficiente per la giusta sapidità. Servite aggiungendo un filo d'olio di oliva. 

Ottima accompagnata con dei crostini di pane o con delle normali fette, meglio se di grano duro *__*

Peperoni arrostiti alla mediterranea

Si comincia a sentire nell'aria il profumo dell'autunno e i peperoni arrostiti è un sapore che me lo ricorda tanto 

ed io li adoro!!! 

Buonissimi e molto semplici da fare; basta avere soltanto un'oretta di tempo, non necessitano di tanti ingredienti e nemmeno di capacità particolari.

Ingredienti:

6 peperoni (meglio se colorati)

2 spicchi di aglio

1 rametto di prezzemolo

Olio evo q.b

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

Preparate una teglia forno e rivestitela interamente con della carta forno, poi lavate e asciugate i peperoni e adagiateli sulla teglia dopo averli spolverati con un pò di sale. 

Accendete il forno a 180°, infornateli e lasciateli arrostire rigirandoli di tanto in tanto finchè la pellicina esterna risulterà bruciacchiata. Spegnete il forno e sfornateli lasciandoli raffreddare un pò ma non troppo, altrimenti vi resterà più difficile eliminare tutta la pellicina. 

Una volta tolta tutta la pelle passate i peperoni sotto l'acqua corrente, liberateli dai semi e da tutti i filamenti interni e tagliateli a striscioline (anche con le mani)

Mettete le striscioline in un piatto e unitevi l'aglio a pezzetti, il prezzemolo tritato, condite con un abbondante giro d'olio, aggiustate di sale e pepate a vostro gusto.

Patate e peperoni

...E sempre per restare in tema verdure ecco un piatto semplice che abbraccia tutta la tradizione del sud, in particolare della Calabria. 

I meridionali amano questo piatto e i calabresi lo conoscono bene... Di solito viene cucinato come contorno ma spesso viene consumato anche come piatto unico specialmente se viene accompagnato ai salami del luogo o ai formaggi regionali... 

Buonissimi anche nei panini, patate e peperoni sono veramente una bontà tutta da gustare...

Tutto quello da fare è pulire i peperoni, tagliarli a striscioline dopo averli privati dei semi e tagliare qualche patata a spicchi più o meno grandi. Si mettono a cuocere insieme in una padella con un pò di olio di oliva, un pò di sale e un pò di peperoncino rosso frantumato (quello non può mancare). 

Se vi piace l'aglio mettetene uno spicchio a rosolare e poi toglietelo tranquillamente. Girate di tanto in tanto con una palettina di legno e aspettate che le patate si dorino e i peperoni raggiungano la giusta morbidezza. E' un piatto molto semplice ma si lascia mangiare davvero molto volentieri

Cicoria alla romana

Per chi ama la verdura questo è sicuramente considerato un ricco secondo piatto ma può essere anche tranquillamente gustato come un semplice ma saporitissimo contorno. 

Il bello delle verdure è che si possono abbinare a quasi tutti i piatti di carne ...questa in particolare mangiata con le salsicce è come dicono a Roma "er mejo piatto"... ^_^ ...E poi fa bene!!! 

Un buon piatto di verdura non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole.

Prepararla è molto semplice. 

Cominciate con il pulire la cicoria privandola completamente dell bulbo e poi lasciatela in ammollo in una bacinella per circa una mezz'oretta. Lavatela accuratamente finchè l'acqua non risulti completamente limpida e priva di ogni residuo di terra.

Preparate intanto una pentola dove metterete a bollire l'acqua, salatela come di solito salate per bollire la pasta e appena bolle buttate giù la cicoria. Lasciate cuocere per circa dieci minuti o un pò di più se la cicoria non è proprio tenerissima. Per una giusta cottura regolatevi con la consistenza del gambo che deve risultare abbastanza morbido, dopo di che scolate e lasciatela raffreddare nello scolapasta cercando di eliminare l'acqua in eccesso schiacciandola con un cucchiaio di legno.

A questo punto prendete una padella, aggiungete un pò d'olio e mettete a soffriggere 2 spicchi di aglio. Appena l'aglio comincia a dorarsi aggiungete la cicoria e spolverate con un pò di peperoncino.

 Lasciate cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio girandola spesso e facendo attenzione che le foglie più sottili non si brucino. Se questo dovesse capitare regolate la fiamma al minimo e continuate fino a cottura ultimata.

Frittelle di zucchine in pastella

Queste frittelle sono fatte semplicemente con una pastella di farina e acqua. 
A renderle saporite e allo stesso tempo poco caloriche, è l'aggiunta di qualche filetto di acciuga e l'assenza di uova.

Approfittiamo delle zucchine che è la verdura di stagione e prepariamo un piatto che può essere consumato come contorno, come un gustoso secondo o anche come uno sfizioso antipasto.

Ingredienti:

3/4 zucchine
200 gr. circa di farina
qualche filetto di acciughe sott'olio
sale q.b.
acqua q.b.
olio per friggere q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili privandole delle estremità e mettetele in un recipiente, salatele e lasciatele riposare per circa un'oretta. 
Nel frattempo preparate la pastella con l'acqua e la farina e mescolate finchè il composto diventi abbastanza denso aggiungendo di volta in volta più o meno acqua e/o farina.

Un modo semplice per capire quando la pastella è pronta, è la prova cucchiaio: immergetelo dentro la pastella e nel momento che lo tirate fuori dall'impasto la pastella dovrà scendere disegnando una specie di filo continuo.
A quel punto potete unire le zucchine, le acciughine tagliate a pezzetti e poi mescolate bene il tutto.
Preparate la padella con abbastanza olio per friggere e appena l'olio è abbastanza caldo, con un cucchiaio o con un mestolino non molto grande, prelevate un pò del composto e lasciatelo scivolare nell'olio.
Non appena le frittelle cominciano a gonfiarsi giratele affinchè possano dorarsi da entrambe le parti.
Adagiate le frittelle man mano che saranno pronte in un piatto con della carta assorbente in modo da assorbire l'olio di frittura in eccesso e poi quando avrete finito di friggere tutte le frittelle, togliete la carta assorbente e servite.

Per questa ricetta ho usato la farina 00 di grano tenero de "Il molino Chiavazza"
http://www.molinochiavazza.it/

Insalatina Italia: Pomodori mozzarella e basilico

Ci siamo, il gran caldo è proprio arrivato!!! E con queste temperature africane la sola idea di accendere i fornelli, soprattutto se si deve cucinare per metà della famiglia, fa quasi passare l'appetito... ma la fame no! 

E allora cosa c'è di meglio di qualche fettina di prosciutto, un pò di grana e una fresca e colorata insalatina per un pranzo leggero, e al tempo stesso nutriente e sano?

Ho aperto il frigorifero e alla vista di due bei pomodori è nata l'idea del mio pranzo di oggi. 

La mozzarella, soprattutto d'estate non manca mai nel mio frigo, il basilico bello verde sul mio terrazzino era lì che aspettava soltanto di essere colto,

come non preparare una bella insalatina?

5 minuti di preparazione: giusto il tempo di lavare e tagliare i pomodori e la mozzarella, aggiungere il basilico a pezzetti, e detto fatto il pranzo è servito :)

Occorrente:

1 mozzarella

2/3 pomodori 

qualche foglia di basilico fresco

Olio di oliva

sale q.b.

Insalata di patate lesse

Il piatto dei poveri... come si diceva una volta :) 
Eppure è così buono!!! Forse perchè mi riporta ai tempi della mia infanzia... Ricordo che la mia nonna, nei mesi estivi che passavamo al mare ce le faceva spesso, naturalmente nel nostro piatto non metteva il peperoncino, però ci aggiungeva un pò di origano per colorarle un pò e noi oltre che a mangiarle di gusto, ci divertivamo a crearci le forme più strane con la forchetta: solchi da arare, castelli sulla sabbia... che fantasia! e che bei ricordi!

Ingredienti:

7/8 patate
1 cipolla bianca

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe frantumato

Preparazione:

Mettete in una pentola a bollire 7/8 patate e una cipolla intera che poi toglierete. Portatele a cottura (potete sentire se sono pronte punzecchiandole con una forchetta: se sono abbastanza morbide fino all'interno potete spegnere e scolare).

Condite con dell'olio extravergine di oliva, aggiungete il sale, e spolverate con un pò di peperoncino frantumato.

Sempre con l'aiuto di una forchetta schiacciate le patate fino ad ottenere una morbida purea.

Girate il tutto e il piatto è pronto. 

Sono molto buone anche mangiate fredde o, lasciate intere senza schiacciarle, per accompagnare gli arrosti al posto delle classiche patate al forno.

Frittata di zucchine

La frittata di zucchine è un piatto tipicamente estivo che si può gustare benissimo anche freddo, facilissimo da preparare e molto, molto gustoso. 

In genere tutte le frittate mi riescono bene... l'unica mia pecca è che ancora non riesco a farle girare e, per questo quindi, mi aiuto tagliandola a spicchi e poi con l'aiuto di una forchetta e di una spatola le giro. Ci ho provato tantissime volte a fare come mia madre... Lei sì che riesce a fare delle frittate perfette ..e di qualsiasi dimensione ma... io, niente. 

Imparerò prima o poi. (ci spero ancora)

Naturalmente questo non ne altera assolutamente il sapore che resta buonissimo lo stesso :)

Prepararla è semplicissimo e richiede anche pochissimo tempo.

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine

4 uova

2 cucchiai di parmigiano

Sale q.b

Pepe q.b.

Olio di oliva

Prezzemolo (se piace)

Preparazione:

Iniziate col lavare bene le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle non troppo grandi ma nemmeno molto sottili. Prendete una padella capiente, versateci un pò d'olio e aggiungete le zucchine con mezzo bicchiere d'acqua. Salate, aggiungete un pizzico di pepe e lasciate cuocere. Giratele spesso finchè non saranno belle dorate.

In un piatto intanto mettete le uova, aggiungete il sale, il parmigiano grattugiato, un pò di prezzemolo tritato se vi piace il gusto, e sbattete il tutto. Quando le uova saranno amalgamate bene versatele direttamente nella padella delle zucchine aiutandovi magari con un cucchiaio affinchè il composto si disponga bene su tutta la superficie.

Quando il bordino comincerà a dorarsi si dovrà girare la frittata.

Se siete brave a girarla, prendete un coperchio o un piatto delle stesse dimensioni della padella e capovolgetela facendo molta attenzione a non bruciarvi con l'olio che potrebbe fuoriuscire, e poi lasciatela scivolare dall'altro lato di nuovo nella padella. Se invece siete come me che trovate un pò di difficoltà nel fare tutto ciò, dividetela in quattro spicchi con un coltello senza calcare troppo per non rigare il fondo antiaderente (si taglia con molta facilità) e con una spatolina e una forchetta girate gli spicchi a uno a uno.

Sollevatela e, quando anche l'altra parte raggiunge la giusta doratura, la frittata è pronta!

Supplì di riso

Anche questo è un piatto tipicamente romano... buono da gustare come antipasto, come contorno e anche come spuntino.

Ingredienti per quattro persone:

250 gr. di riso

100 gr. di carne macinata

500 gr. di salsa di pomodoro

200 gr. di pan grattato

3 uova

100 gr. di parmigiano

cipolla

olio

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il riso come un normale risotto al ragù, portatelo a cottura e scolatelo. Conditelo con il parmigiano unendo un pò di pepe e poi lasciatelo raffreddare.

Una volta raffreddato cominciate a modellare il riso formando delle palline di forma allungata della grandezza di un uovo. Fate pressione con il pollice nel mezzo e inserite un cubetto di mozzarella, richiudete poi manipolando ancora, finchè il composto non ritorna ben chiuso. Passate ora il supplì nell'uovo che avrete precedentemente sbattuto e poi in ultimo nel pangrattato.

Quando li avrete passati tutti, i supplì saranno pronti per cuocere. Metteteli a friggere in una padella capiente con abbondante olio e lasciateli friggere finchè non si saranno ben dorati, avendo cura di girarli di tanto in tanto.

Contorno di piselli e funghi

Un contorno che si abbina a quasi tutti i piatti, sia di carne che di pesce, e anche come un delizioso secondo dopo un gustoso primo piatto.

INGREDIENTI:

1 busta di funghi surgelati da 500 gr.

1 busta di piselli surgelati da 500 gr.

1 cipolla

sale, pepe

acqua

olio d'oliva

PREPARAZIONE:

Versate l'olio in una padella bella capiente e fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Mescolate fino a quando la cipolla inizia ad appassire e a quel punto versate i funghi, aspettate fino a quando finiscono di scongelare e poi salate aggiungendo se volete un pò di pepe. fate cuocere per 5-6 minuti girando di tanto in tanto.

Aggiungete i piselli, salate di nuovo e aggiungete un bicchiere d'acqua in modo da non farli cuocere asciutti.

Lasciate cuocere per circa una ventina di minuti a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto e avendo cura che non si asciughi l'acqua prima di arrivare a cottura. In quel caso aggiungetene ancora un pò.

La foto illustra la preparazione con metà delle dosi sopra elencate