Gnocchi di patate al pomodoro

Ingredienti:

1 kg di patate

300 gr. di farina

1 uovo per legare (facoltativo)

Per la salsa

 500 gr. di salsa di pomodoro

Cipolla carota e sedano

basilico

Olio & sale q.b.

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, quindi sbucciatele e schiacciatele ancora calde con l'apposito schiacciapatate, lasciandole cadere su una spianatoia. Lavoratele poi con mano leggera aggiungendo l'uovo, il sale e la farina.

Con l'impasto ottenuto formate dei cilindri grossi un dito, quindi tagliateli a pezzetti e date loro la caratteristica forma passandoli con l'indice sul rovescio di una grattugia.

Preparate il sugo di pomodoro facendo rosolare in un pò d'olio un piccolo trito di cipolla carota e sedano. 

Aggiungete la salsa, mezzo bicchiere d'acqua, una foglia di basilico, salate e portate a cottura.

In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua salata, quindi tuffatevi gli gnocchi, pochi per volta. 

Appena salgono a galla, scolateli aiutandovi con una schiumarola e condite con la salsa.

Semplici e buoni, gli gnocchi rappresentano sempre un ottimo primo piatto genuino e sostanzioso.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

5 melanzane tonde

500 gr. di salsa di pomodoro

2 mozzarelle

1 cipolla

150 gr. di parmigiano grattugiato

Olio d'oliva q.b.

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a grandi fette, cospargetele di sale e lasciatele riposare per una mezz'oretta. nel frattempo fate soffriggere in un poco d'olio la cipolla tritata e, appena si sarà imbiondita, aggiungete la salsa di pomodoro; salate e lasciate cuocere a tegame coperto per una mezz'ora circa.

Sgocciolate le melanzane e passatele sulla piastra prima in un verso poi nell'altro, o friggetele con un filo d'olio giusto il tempo di dorarle.

Stendetele poi in una teglia coprendole con la salsa di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a pezzetti e un pizzico di peperoncino. Continuate così per gli altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti spolverando con molto parmigiano l'ultimo strato.

Infornate a forno caldo e lasciate cuocere per circa mezz'ora a 200° nel ripiano medio alto.

Frittata di asparagi

Di questi asparagi ne ho sempre una grande provvista perchè il mio papà ormai in pensione da qualche anno passa il tempo, quando è stagione di raccolta, ad andare per campi a trovarli. Naturalmente è impossibile consumarli tutti in una sola primavera e quindi li conservo congelandoli in sacchetti già tagliati e puliti, in modo da averne per tutto l'anno; pronti da tirar fuori in qualsiasi momento e ogni qualvolta ci viene voglia di quei sapori primaverili. 

Ingredienti:

400 gr. di asparagi di campo

4 uova

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale q.b

olio per friggere q.b.

Preparazione:

Preparate gli asparagi eliminando l'ultima parte del gambo poi lavateli bene sotto l'acqua corrente. Tagliateli a pezzetti e metteteli a soffriggere in una padella insieme all'aglio tagliato a spicchi che poi toglierete a fine cottura degli asparagi, salate e lasciate cuocere per circa 7-8 minuti.

In un altro contenitore sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale, il parmigiano e mescolate il tanto che basta per amalgamare il tutto. Versate poi il composto nella padella con gli asparagi cercando di coprire uniformemente e lasciate cuocere per 4-5 minuti o fino a quando i bordi si addensano. Giratela aiutandovi con un coperchio o un piatto dello stesso diametro della padella e fate cuocere dall'altro lato.

Semplice, buonissima e genuina.

Può essere servita anche come antipasto tagliandola a piccoli quadratini.

Ravioli ricotta e spinaci

La pasta fatta in casa con le proprie mani oltre ad essere buona e genuina è anche motivo di grande soddisfazione personale.

Certo occorre del tempo e non a tutti e non sempre purtroppo ci è dato modo di disporne come vogliamo e come più ci piace; per questo quindi spesso ricorriamo a quella già pronta nei banchi-frigo. 

Buonissima comunque, anzi.. alcune ancora molto più che buone!!! ma per chi ha tempo e volesse provare vi lascio la ricetta per come fare la pasta e il ripieno ...proprio come lo facevano le nostre nonne.

Ingredienti per la pasta:

500 gr. di farina 00

4 uova

sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

500 gr, di spinaci

200 gr. di ricotta

1 spicchio d'aglio

150 gr. di parmigiano

1 uovo

olio q. b.

sale & pepe q.b.

Preparazione:

Su una spianatoia disponete la farina e con le mani create una fossetta al centro dove verserete le uova e il sale (circa 2 pizzichi).

Amalgamate bene con le mani le uova alla farina e lavorate la pasta per un buon quarto d'ora; dategli una forma rotonda, avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatela riposare per mezz'oretta nel frigorifero.

Dopo aver lavato bene gli spinaci fateli saltare in padella con uno spicchio d'aglio e un pò d'olio fino a quando non diventano teneri. Lasciateli raffreddare un pò, togliete l'aglio e poi con un coltello tritateli finemente; versateli in una ciotola insieme al parmigiano, la ricotta, l'uovo e mescolate bene il tutto aggiungendo un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Se il gusto vi piace potete aggiungere anche un pizzico di noce moscata.

Una volta che avrete pronto tutto non vi resta che preparare i classici ravioli, lessarli in acqua bollente e salata, condirli con un sughetto di pomodoro e basilico e spolverarli con tanto parmigiano.

Tortiglioni con piselli e funghi

Ingredienti:

400 gr. di rigatoni

150 gr. di piselli

150 gr. di funghi

sedano, carota, cipolla

2 cucchiai di parmigiano

olio di oliva q.b.

sale & pepe q.b.

Preparazione:

Prendete una padella capiente, versateci i funghi e i piselli insieme e aggiungete un filo d'olio. Aggiungete anche mezzo bicchiere d'acqua e unite al tutto la carota a rondelle, il sedano e una mezza cipolla intera. In alternativa potete usare come ho fatto io il preparato sotto forma di dado composto esclusivamente di cipolla carota e sedano e lo fate sciogliere come un normale dado da cucina. Salate, aggiungete un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti mescolando abbastanza spesso facendo attenzione che i piselli non si increspino troppo, nel caso succedesse aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Versate la pasta appena l'acqua bolle e scolatela piuttosto al dente tenendo conto che per qualche minuto ancora salterà in padella insieme ai piselli e ai funghi. 

Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e mescolate bene con una paletta di legno in modo da far amalgamare bene alla pasta tutti gli ingredienti. Un minuto o due e poi servite.

Zuppa di fagioli e ceci

Per una cenetta veloce veloce adatta per questi primi freddi... 

Ho sempre amato la tradizione contadina e questo piatto mi riporta un pò indietro di qualche anno. 

Sulle tavole dei miei parenti in campagna non mancava quasi mai e il ricordo di questo piatto dai colori così autunnali e così fumante di buono mi porta un pò di nostalgia ma anche tanta allegria e buonumore. 

Di certo i loro fagioli e i loro ceci non erano quelli in barattolo ma che dire... per i nostri tempi frenetici e sempre in guerra con l'orologio è proprio il caso di dire: per fortuna che ci sono !!!

Ingredienti: (per 3/4 persone)

1 scatola di fagioli da 425 gr.

1 scatola di ceci da 400 gr.

1 rametto di rosmarino

1 cipolla bianca

1 gambo di sedano

1 carota

1 dado vegetale

qualche foglietta di salvia

olio di oliva q.b

Preparazione:

In una pentola versate i fagioli e i ceci con tutta la loro acqua di conservazione, aggiungete la carota tagliata a pezzi, il sedano, la cipolla tagliata a metà, la salvia e il rosmarino; aggiungete ancora mezzo bicchiere d'acqua, portate ad ebollizione e aggiungete un dado vegetale.

Lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, aggiustate di sale se occorre, ma in genere un dado è sufficiente per la giusta sapidità. Servite aggiungendo un filo d'olio di oliva. 

Ottima accompagnata con dei crostini di pane o con delle normali fette, meglio se di grano duro *__*

Risotto coi funghi allo zafferano

Eccovi la ricetta per preparare il classico risotto con i funghi. 

Io ho aggiunto lo zafferano ma per chi lo preferisce senza, basta non aggiungerlo. 
E' solo un ingrediente in più che lo rende un pochino più vivace nei colori e aggiunge una nota di sapore in più, ma è ottimo anche senza.

Ingredienti:

(per 4 persone)

300 gr. di riso

200 gr. di funghi porcini

1 spicchio d'aglio

 1 litro di brodo

1 bustina di zafferano

1 cipolla

Parmigiano grattugiato

Olio di oliva q.b.

sale & pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparatevi un brodo (circa un litro) con 2 dadi vegetali che vi servirà poi per la cottura del riso.

Nel frattempo che il brodo cuoce

mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio poi, dopo aver pulito i funghi, affettateli e

versateli nel tegame; aggiungete un pò di sale e pepe e lasciateli in cottura per 15/20 minuti circa. 

Affettate la cipolla e fatela dorare in una casseruola o una padella capiente; versate il riso, mescolandolo e lasciandolo rosolare, quindi bagnate con un poco di brodo e portate a termine la cottura versando brodo ogni volta che il riso si asciuga (circa 20 minuti).

Pochi minuti prima di toglierlo dal fuoco aggiungete la bustina di zafferano e i funghi, mescolate ancora per qualche minuto finchè tutti i sapori si saranno ben amalgamati e mantecati tra di loro e poi potete servire.
Cospargete il piatto con abbondante parmigiano così come vuole la ricetta anche se io lo preferisco senza. 
Ne metto solo un pò, appena una spolverata, prima di aggiungere lo zafferano in modo che leghi il tutto e non copra il sapore dei funghi che, in questo piatto, deve essere per me predominante.

Peperoni arrostiti alla mediterranea

Si comincia a sentire nell'aria il profumo dell'autunno e i peperoni arrostiti è un sapore che me lo ricorda tanto 

ed io li adoro!!! 

Buonissimi e molto semplici da fare; basta avere soltanto un'oretta di tempo, non necessitano di tanti ingredienti e nemmeno di capacità particolari.

Ingredienti:

6 peperoni (meglio se colorati)

2 spicchi di aglio

1 rametto di prezzemolo

Olio evo q.b

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

Preparate una teglia forno e rivestitela interamente con della carta forno, poi lavate e asciugate i peperoni e adagiateli sulla teglia dopo averli spolverati con un pò di sale. 

Accendete il forno a 180°, infornateli e lasciateli arrostire rigirandoli di tanto in tanto finchè la pellicina esterna risulterà bruciacchiata. Spegnete il forno e sfornateli lasciandoli raffreddare un pò ma non troppo, altrimenti vi resterà più difficile eliminare tutta la pellicina. 

Una volta tolta tutta la pelle passate i peperoni sotto l'acqua corrente, liberateli dai semi e da tutti i filamenti interni e tagliateli a striscioline (anche con le mani)

Mettete le striscioline in un piatto e unitevi l'aglio a pezzetti, il prezzemolo tritato, condite con un abbondante giro d'olio, aggiustate di sale e pepate a vostro gusto.

Mezze penne con le melanzane

Oggi una pasta al sugo che ricorda molto la norma siciliana...

Una norma un pò a modo mio e un pò più leggera, ma buona e appetitosa lo stesso.

Ingredienti: (per 4 persone)

400 gr. di mezze penne

400 gr. di salsa di pomodoro

2 melanzane

1 ciuffetto di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

un pò di cipolla tritata

Sale olio e pepe q.b.

pecorino e/o parmigiano q.b.

Preparazione:

Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadini. Preparate un soffritto facendo rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla. Appena si dorano aggiungete le melanzane, salatele e fatele insaporire per 4/5 minuti a fuoco moderato. Aggiungete poi la salsa di pomodoro, un pò di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 20/25 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale se occorre.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolatela e conditela con la salsa di melanzane e cospargetela con abbondante formaggio grattugiato o a scaglie se preferite. 

Servite subito perchè è un piatto che deve essere consumato caldo per poterlo gustare in tutta la sua bontà.

Patate e peperoni

...E sempre per restare in tema verdure ecco un piatto semplice che abbraccia tutta la tradizione del sud, in particolare della Calabria. 

I meridionali amano questo piatto e i calabresi lo conoscono bene... Di solito viene cucinato come contorno ma spesso viene consumato anche come piatto unico specialmente se viene accompagnato ai salami del luogo o ai formaggi regionali... 

Buonissimi anche nei panini, patate e peperoni sono veramente una bontà tutta da gustare...

Tutto quello da fare è pulire i peperoni, tagliarli a striscioline dopo averli privati dei semi e tagliare qualche patata a spicchi più o meno grandi. Si mettono a cuocere insieme in una padella con un pò di olio di oliva, un pò di sale e un pò di peperoncino rosso frantumato (quello non può mancare). 

Se vi piace l'aglio mettetene uno spicchio a rosolare e poi toglietelo tranquillamente. Girate di tanto in tanto con una palettina di legno e aspettate che le patate si dorino e i peperoni raggiungano la giusta morbidezza. E' un piatto molto semplice ma si lascia mangiare davvero molto volentieri

Cicoria alla romana

Per chi ama la verdura questo è sicuramente considerato un ricco secondo piatto ma può essere anche tranquillamente gustato come un semplice ma saporitissimo contorno. 

Il bello delle verdure è che si possono abbinare a quasi tutti i piatti di carne ...questa in particolare mangiata con le salsicce è come dicono a Roma "er mejo piatto"... ^_^ ...E poi fa bene!!! 

Un buon piatto di verdura non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole.

Prepararla è molto semplice. 

Cominciate con il pulire la cicoria privandola completamente dell bulbo e poi lasciatela in ammollo in una bacinella per circa una mezz'oretta. Lavatela accuratamente finchè l'acqua non risulti completamente limpida e priva di ogni residuo di terra.

Preparate intanto una pentola dove metterete a bollire l'acqua, salatela come di solito salate per bollire la pasta e appena bolle buttate giù la cicoria. Lasciate cuocere per circa dieci minuti o un pò di più se la cicoria non è proprio tenerissima. Per una giusta cottura regolatevi con la consistenza del gambo che deve risultare abbastanza morbido, dopo di che scolate e lasciatela raffreddare nello scolapasta cercando di eliminare l'acqua in eccesso schiacciandola con un cucchiaio di legno.

A questo punto prendete una padella, aggiungete un pò d'olio e mettete a soffriggere 2 spicchi di aglio. Appena l'aglio comincia a dorarsi aggiungete la cicoria e spolverate con un pò di peperoncino.

 Lasciate cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio girandola spesso e facendo attenzione che le foglie più sottili non si brucino. Se questo dovesse capitare regolate la fiamma al minimo e continuate fino a cottura ultimata.

Caponata di verdure al forno

Un piatto estivo fatto solo con verdure di stagione e di antica tradizione siciliana; ottimo servito caldo ma lo si può gustare benissimo anche freddo. 

La caponata la si può fare in tanti modi variando ingredienti e spezie ma l'unica verdura che non può assolutamente mancare è la melanzana.

Ingredienti: (per 4/6 persone)

1/2 melanzane

2 peperoni (uno rosso e uno giallo)

1/2 zucchine

1 gambo di sedano

mezza cipolla rossa

5/6 patate

7/8 pomodorini pachino

1 carota

qualche oliva denocciolata

prezzemolo

basilico

olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dopo aver lavato tutte le verdure tagliatele a tocchetti privando i peperoni dei semi e dei loro filamenti bianchi; aggiungete la melanzana a cubetti, i pomodorini tagliati in due, la carota a pezzetti e il sedano tagliato a rondelle. Preparate intanto la teglia da forno, oleatela bene e versateci tutte le verdure già preparate. Passate poi alle patate e, dopo averle sbucciate e tagliatele a spicchi, unitele al resto delle verdure. Affettate la cipolla a strati e aggiungete qualche foglia di basilico e un pò di prezzemolo. Salate, aggiungete un pò di pepe e con un cucchiaio di legno mescolate il tutto.

Mettete in forno a 180° per un'oretta circa. Dopo una mezz'oretta smuovetele un pò con un cucchiaio di legno e giratele se necessario; aggiungete qualche oliva tagliata a rondelline o anche intere se preferite. Lasciate cuocere per un'altra mezz'oretta o poco più e poi potete sfornare.

Una bella fetta di pane di grano duro per accompagnarle e buon appetito!!!

Frittelle di zucchine in pastella

Queste frittelle sono fatte semplicemente con una pastella di farina e acqua. 
A renderle saporite e allo stesso tempo poco caloriche, è l'aggiunta di qualche filetto di acciuga e l'assenza di uova.

Approfittiamo delle zucchine che è la verdura di stagione e prepariamo un piatto che può essere consumato come contorno, come un gustoso secondo o anche come uno sfizioso antipasto.

Ingredienti:

3/4 zucchine
200 gr. circa di farina
qualche filetto di acciughe sott'olio
sale q.b.
acqua q.b.
olio per friggere q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili privandole delle estremità e mettetele in un recipiente, salatele e lasciatele riposare per circa un'oretta. 
Nel frattempo preparate la pastella con l'acqua e la farina e mescolate finchè il composto diventi abbastanza denso aggiungendo di volta in volta più o meno acqua e/o farina.

Un modo semplice per capire quando la pastella è pronta, è la prova cucchiaio: immergetelo dentro la pastella e nel momento che lo tirate fuori dall'impasto la pastella dovrà scendere disegnando una specie di filo continuo.
A quel punto potete unire le zucchine, le acciughine tagliate a pezzetti e poi mescolate bene il tutto.
Preparate la padella con abbastanza olio per friggere e appena l'olio è abbastanza caldo, con un cucchiaio o con un mestolino non molto grande, prelevate un pò del composto e lasciatelo scivolare nell'olio.
Non appena le frittelle cominciano a gonfiarsi giratele affinchè possano dorarsi da entrambe le parti.
Adagiate le frittelle man mano che saranno pronte in un piatto con della carta assorbente in modo da assorbire l'olio di frittura in eccesso e poi quando avrete finito di friggere tutte le frittelle, togliete la carta assorbente e servite.

Per questa ricetta ho usato la farina 00 di grano tenero de "Il molino Chiavazza"
http://www.molinochiavazza.it/

Pomodori ripieni di riso con patate

I pomodori con il riso è un piatto strettamente vegetariano che viene preparato prevalentemente nel periodo estivo. 

Un classico della cucina mediterranea sano, nutriente ed economico che può essere tranquillamente considerato un piatto unico; anche se spesso viene collocato tra gli antipasti o come un gustoso primo.

Ingredienti:

5/6 pomodori tondi

7/8 patate

3 cucchiai di riso per ogni pomodoro

1 spicchio d'aglio

basilico

origano

olio di oliva

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

Lavate i pomodori e tagliate una piccola fetta nella parte superiore, come fosse un coperchietto, e mettetela da parte. Svuotate i pomodori con un cucchiaino e poneteli in una teglia oleata. Spruzzateli d'olio, mettete un pizzico di zucchero per togliere quel poco di acidità tipica del pomodoro, e salateli.

In una terrina mettete la polpa tolta ai pomodori e il loro succo. Riducete il tutto in piccolissimi pezzetti o, se preferite, passate la polpa nel passaverdura; unite il riso, un giro d'olio, il basilico tritato, l'aglio a pezzetti piccolissimi, un pò di origano, una spolverata di pepe, e salate. Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano tra di loro e con questo bel composto riempite i pomodori. 

Ricopriteli con i loro coperchietti e cospargeteli con un pò d'olio.

Pulite e affettate 7/8 patate a spicchi piuttosto spessi, salatele e aggiungetele alla teglia dei pomodori.

Metteteli in forno a 180° nel ripiano medio-alto per circa un'oretta o poco più, bagnandoli ogni tanto con il loro liquido di cottura.

Quando il liquido sarà ben ristretto e i pomodori appariranno un pò appassiti, spegnete il forno e il tutto sarà pronto per essere servito.

E' un piatto che può essere tranquillamente preparato in anticipo e infornato un'oretta prima della cena.

Insalatina Italia: Pomodori mozzarella e basilico

Ci siamo, il gran caldo è proprio arrivato!!! E con queste temperature africane la sola idea di accendere i fornelli, soprattutto se si deve cucinare per metà della famiglia, fa quasi passare l'appetito... ma la fame no! 

E allora cosa c'è di meglio di qualche fettina di prosciutto, un pò di grana e una fresca e colorata insalatina per un pranzo leggero, e al tempo stesso nutriente e sano?

Ho aperto il frigorifero e alla vista di due bei pomodori è nata l'idea del mio pranzo di oggi. 

La mozzarella, soprattutto d'estate non manca mai nel mio frigo, il basilico bello verde sul mio terrazzino era lì che aspettava soltanto di essere colto,

come non preparare una bella insalatina?

5 minuti di preparazione: giusto il tempo di lavare e tagliare i pomodori e la mozzarella, aggiungere il basilico a pezzetti, e detto fatto il pranzo è servito :)

Occorrente:

1 mozzarella

2/3 pomodori 

qualche foglia di basilico fresco

Olio di oliva

sale q.b.

Pasta con le zucchine

Eh si... in questa stagione le zucchine abbondano e oggi per consumare le ultime rimaste, in attesa delle prossime, ho pensato di prepararci un buon primo.

E' velocissimo da preparare, si fa tutto contemporaneamente.... mettete la pentola a bollire con l'acqua dove poi lesserete la pasta e prendete un padellino dove soffriggerete le zucchine. Il tempo della cottura della pasta e il piatto è pronto.

Ingredienti: (per 4 persone)

300 gr. di spaghetti

3 zucchine tenere

un pò di cipolla bianca tagliata a dadini

2 cucchiai di parmigiano o grana

olio di oliva q.b.

sale q.b.

peperoncino piccante

Preparazione:

In una pentola mettete a bollire l'acqua per la pasta e salatela normalmente. Nel frattempo, in una padella mettete a soffriggere un pò di cipolla tagliata a dadini con dell'olio di oliva ma senza farla dorare troppo. Lavate bene le zucchine e tagliatele a pezzetti. Unitele alla cipolla, salate, spolverate di peperoncino piccante e lasciate cuocere a fuoco basso girandole di tanto in tanto...

Buttate giù la pasta quando l'acqua bolle, portate a cottura e scolatela piuttosto al dente. Unitela alle zucchine e fatela saltare in padella per un paio di minuti, dopo di chè servite spolverando di parmigiano.

Io non l'ho messo perchè con la pasta preferisco sentire il gusto semplice e saporito delle zucchine. Per chi non ama il formaggio posso garantire un gusto ricco e un piatto appetitoso anche semplicemente così, come da foto.

Insalata di patate lesse

Il piatto dei poveri... come si diceva una volta :) 
Eppure è così buono!!! Forse perchè mi riporta ai tempi della mia infanzia... Ricordo che la mia nonna, nei mesi estivi che passavamo al mare ce le faceva spesso, naturalmente nel nostro piatto non metteva il peperoncino, però ci aggiungeva un pò di origano per colorarle un pò e noi oltre che a mangiarle di gusto, ci divertivamo a crearci le forme più strane con la forchetta: solchi da arare, castelli sulla sabbia... che fantasia! e che bei ricordi!

Ingredienti:

7/8 patate
1 cipolla bianca

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe frantumato

Preparazione:

Mettete in una pentola a bollire 7/8 patate e una cipolla intera che poi toglierete. Portatele a cottura (potete sentire se sono pronte punzecchiandole con una forchetta: se sono abbastanza morbide fino all'interno potete spegnere e scolare).

Condite con dell'olio extravergine di oliva, aggiungete il sale, e spolverate con un pò di peperoncino frantumato.

Sempre con l'aiuto di una forchetta schiacciate le patate fino ad ottenere una morbida purea.

Girate il tutto e il piatto è pronto. 

Sono molto buone anche mangiate fredde o, lasciate intere senza schiacciarle, per accompagnare gli arrosti al posto delle classiche patate al forno.

Insalata di riso

Tra le tante ricette estive l'insalata di riso è sicuramente quella che fra tutti i piatti di stagione vanta un maggior apprezzamento sulle tavole italiane, e non solo... 

Ottima per un pranzo leggero fresco e nutriente, questo piatto si presta molto bene ad accompagnare le calde giornate in spiaggia o a rallegrare scampagnate e pic-nic tra amici.

Si può preparare tranquillamente con molto anticipo in quanto è un piatto che va servito e mangiato freddo.

E' pronta in un'ora ed è semplicissima da preparare.

Ingredienti (per 4 persone)

Per questa ricetta io ho usato come condimento un vasetto di Condirì da 285 gr. e poi, di mio, ho aggiunto una scatoletta di tonno da 120 gr. e una scatoletta di mais da 150 gr.

350 gr di riso

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione:

In una pentola con acqua già salata mettete a bollire il riso. Portatelo a cottura e poi scolatelo passandolo sotto l'acqua fredda in modo che la consistenza ne rimanga intatta. Versatelo in una insalatiera capiente e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo aggiungete un giro d'olio, unite al riso il condimento del vasetto, il tonno, il mais e mescolate bene il tutto. Mettetelo in frigo e dopo un paio d'ore l'insalata è pronta per essere servita.

Naturalmente potete variare gli ingredienti a seconda del gusto e della preferenza. Questa mia, è un'insalata piuttosto vegetariana, in alternativa potete aggiungere del prosciutto cotto tagliato a dadini, dei wurstel a rondelline, un uovo sodo a pezzetti e tanto altro ancora. Che dire? ...è un piatto da decorare a proprio piacimento, dove potete sbizzarrirvi con gli ingredienti che più vi piacciono e ottenere una ricca pietanza che va incontro più o meno ai gusti di tutti.