Polpette fantasia al forno

Un modo diverso di preparare le polpette... buonissime!!!

Ingredienti:

300 gr. di carne di manzo tritata
400 gr. di patate
2 uova
1/2 limone
2 cucchiai di latte
3 cucchiai di parmigiano
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Sale & pepe q.b.
pangrattato q.b.
olio e.v.o q.b.

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e poi passatele nello schiacciapatate; unitele alla carne trita, aggiungete le uova, il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, il parmigiano, l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e mescolate bene il tutto ammorbidendo il composto con due cucchiai di latte.
Dopo che l'impasto sarà ben amalgamato formate delle polpettine dalle dimensione di un'albicocca, schiacciatele leggermente e poi passatele nel pangrattato.
Preparate una teglia, ungete il fondo con un pò di olio extravergine d'oliva e una volta disposte le polpette infornate a forno caldo per una mezz'ora circa ad una temperatura di 200° nel ripiano medio-alto.
Queste polpette sono ottime mangiate calde ma restano gustose, morbide e appetitose anche se consumate fredde.

Arrosto di vitello in salsa agrodolce con contorno di patate al forno

Ingredienti:

800 gr. di noce di vitello

2 cipolle

1 carota

1 gambo di sedano

Qualche foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco

1 dado di carne per il brodo

Mezzo bicchiere di aceto bianco

Olio q.b.

Sale & pepe q.b.

********************

1 kg di patate (per contorno) da cuocere separatamente in forno

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili la cipolla e ponetela in una pentola ovale con un pò d'olio d'oliva e lasciatela imbiondire a fuoco basso. Nel frattempo in un piatto piano salate e pepate l'arrosto girandolo più volte per insaporirlo bene. 

Versatelo ora nella pentola dove avete soffritto la cipolla e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua in modo da non bruciare le cipolle; lasciatelo rosolare da ogni lato, a calore moderato, rivoltandolo di tanto in tanto. Aggiungete poi la carota tagliata a rondelle, il sedano a pezzettini, le foglie di salvia, il rametto di rosmarino e bagnatelo con mezzo bicchiere di aceto bianco. 

Fate cuocere a pentola semichiusa per circa un'oretta aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Lasciate cuocere per un'altra mezz'ora circa sfumandolo a cottura quasi ultimata con un bicchiere di vino bianco.

Quando l'arrosto sarà cotto al punto giusto, toglietelo dal condimento e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo, tagliatelo a fettine sottili e poi riponetele di nuovo nella pentola. 

Scaldate il tutto e servite le fettine d'arrosto accompagnandole con delle patate al forno spolverate di pepe nero.

Abbacchio al nero d'Avola con patate

Anche questo è un piatto che si presta molto per le tavole natalizie. E' noto che il sapore forte e deciso dell'agnello non incontra proprio i gusti di ognuno ma cucinato in questo modo, con la sua accurata marinatura, metterà d'accordo un pò tutti. Naturalmente più l'agnello è tenero, più il risultato sarà migliore.

Ingredienti:

1 kg di agnello

2 cipolle

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

1 peperoncino piccante

sale & pepe q.b.

Per la marinatura:

1 bottiglia di vino rosso d'Avola

1 bicchiere di aceto

2/3 spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale & pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate a pezzi l'abbacchio, lavatelo e mettetelo a marinare in un recipiente per un paio d'ore circa con il vino, un bicchiere di aceto, un bicchiere di olio, gli spicchi d'aglio, 2/3 rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia, e un pò di pepe.

Trascorso il tempo scolate i pezzi di carne e sistemateli in un tegame insieme alle cipolle tagliate a fettine sottili, un rametto di rosmarino, salate, pepate e aggiungete un pò della marinata come fondo di cottura.

Mettete a cuocere in forno caldo a 180° per circa un'ora e mezza, bagnando di tanto in tanto con qualche spruzzata di vino. A metà cottura circa unite anche le patate già lavate tagliate a pezzettoni e salate. Lasciate cuocere insieme fino al termine della cottura.

Polpettone di carne con cuore di carota

Una cena organizzata tra amici dove ci si divide tutto: i compiti e l'allegria.. C'è chi ospita, chi pensa al primo, chi al secondo, chi alle bevande, etc... il problema sorge nel momento che pensi: cosa porto? E allora ecco qui un'idea per un secondo che accontenta tutti... un golosissimo polpettone, semplice ma gustoso e soprattutto apprezzato anche dai bambini. E' piaciuto molto e ha riscosso un gran bel successo anche tra i signori mariti  *__*

Ingredienti:

600 gr. di carne tritata di vitello

200 gr. di carne tritata di manzo

150 gr. di parmigiano grattugiato

4 uova

3 cucchiai di pan grattato per ogni etto di carne

1 o 2 pizzichi di noce moscata

1 spicchio d'aglio

1 carota

Sale & pepe q.b.

Olio q.b.

Farina q.b.

Per la salsina di condimento:
1 carota

1 gambo di sedano

qualche foglia di salvia

1 cipolla

brodo vegetale q.b.

1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Mettete in un recipiente la carne trita, aggiungete il pan grattato, il parmigiano grattugiato, le uova (meglio le le sbattete prima), lo spicchio d'aglio tritato, il pepe, il sale e la noce moscata. Impastate bene in modo che tutti gli ingredienti si incorporano bene tra loro e si compattano. Dategli una forma allungata e con le mani formate un incavo al centro dove andrete a mettere le carote spuntate e tagliate per lungo in due metà. Richiudetelo bene e passatelo nella farina. 

In una pentola versate un pò d'olio e mettete a rosolare il polpettone, giratelo da ambo le parti e quando sarà tutto rosolato aggiungete la carota a pezzetti, il sedano, la salvia e la cipolla tagliata a metà. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino bianco. Lasciate evaporare e continuate la cottura girandolo spesso (ogni 10-15 minuti), per circa un'oretta, bagnandolo di tanto in tanto con del brodo vegetale.

Tagliatelo a fette e cospargete le fettine con la sua stessa salsina di cottura.

Il bello di questo piatto è che e buonissimo mangiato caldo ma si può consumare tranquillamente e con gusto anche freddo.

Bocconcini di manzo con patate in salsa peperonata

Teneri bocconcini di manzo con patate gialle in salsa peperonata tutta da provare!! Un secondo veramente gustoso e molto ricco di sapore. 

Ingredienti:

800 gr.di carne di manzo tagliata a tocchetti

6/7 patate (non farinose)

1 cipolla bianca grande

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 peperone verde

1 carota

1 gambo di sedano

1 ciuffetto di prezzemolo

1 fogliolina di salvia

30 gr. di burro

2 dadi di carne

Olio di oliva q.b.

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparate una salsina mettendo a soffriggere in una padella capiente lo spicchio di aglio intero schiacciato e la cipolla tagliata a fettine insieme a un filo d'olio e al burro; unite la carota e il sedano a pezzettini, i dadi di carne, e mescolate con un cucchiaio di legno finchè tutto si rosoli in modo uniforme. Aggiungete la carne a pezzetti, il peperone tagliato a fettine, la foglia di alloro e lasciate cuocere per un quarto d'ora circa, aggiustate di sale, se necessario, e in ultimo aggiungete il vino bianco. 

Lasciate evaporare un pò e dopo qualche minuto unite alla preparazione le patate che avrete precedentemente sbucciate, lavate, asciugate e tagliate a grossi tocchi di forma più o meno regolare, il prezzemolo, un pizzico di pepe e una presa di sale (non molto perchè i dadi sono già abbastanza saporiti). Continuate la cottura per un'altra mezz'oretta e il piatto è pronto. 

Cosciotti di pollo in salsa di peperoni in padella

Una ricetta classica questa del pollo ai peperoni, molto gustosa e anche abbastanza economica. 
Il pollo è una carne bianca, buona, nutriente e che lega benissimo con qualsiasi condimento e contorno. 
Anche questo è un piatto della tradizione romana e, nonostante vi suonerà strano, viene considerato un piatto tipicamente estivo in quanto si usava prepararlo per il pranzo di Ferragosto. 
Naturalmente si preparava con il pollo intero che veniva poi tagliato a pezzi, io invece per questa ricetta ho scelto i classici cosciotti (o fusi) che possiamo trovare tranquillamente in tutti i supermercati, nel reparto carni.

Ingredienti: (per 4/6 persone)

8 cosci di pollo
3 peperoni rossi
1 limone
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
olio di oliva
sale & pepe q.b.

Preparazione:

Lavate i cosci di pollo, privateli in parte della pelle e salateli. Metteteli in una padella con dell'olio di oliva, uno spicchio d'aglio, mezza cipolla tagliata a strati sottili, un rametto di rosmarino, il succo di un limone, qualche fettina a spicchio in modo che rilasci anche un retrogusto della scorza, una spolveratina di pepe bianco e cominciate a far cuocere a fiamma piuttosto bassa.
Appena le fettine di limone si appassiscono si possono tranquillamente togliere.

 Lavate intanto i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi,  tagliateli a striscioline non proprio sottili e aggiungeteli ai cosci.
Girate i cosciotti dopo circa 15-20 minuti e aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate rosolare anche l'altra parte per altri 15-20 minuti.

Alzate la fiamma da bassa a media e aggiungete mezzo bicchiere di acqua, lasciate cuocere ancora finchè i cosciotti non avranno ottenuto la classica doratura (un'altra mezz'ora circa), e il piatto è pronto per essere servito.

Peperoni ripieni al forno

I peperoni ripieni di carne si presentano come un secondo piatto ricco e appetitoso, ma possono andar bene anche come piatto unico tanto sono nutrienti e buoni.

Vediamo come prepararli e cosa occorre. Per questa ricetta io ho scelto dei peperoni corno (6) ma vanno bene anche quelli di dimensioni più piccoli, come i friggitelli.

Ingredienti per il ripieno:

500 gr. di carne macinata

Pan grattato - 3 cucchiai per ogni 100 gr. di carne

2 uova

3 cucchiai di parmigiano e/o pecorino

1 spicchio d'aglio tritato

Prezzemolo

Olio di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una terrina mettete il pan grattato e bagnatelo con una spruzzatina di acqua, unite il macinato di carne, il formaggio, le uova sbattute, l'aglio tritato, il prezzemolo e salate. Se vi piace il piccante unite anche un pò di pepe. Mescolate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto come appare nella foto. Lasciate riposare e passate a preparare i peperoni.

Cominciate con il lavarli bene, poi tagliate con un coltello la parte superiore e privateli dei semi interni. Lasciateli asciugare un momentino e poi cominciate a riempirli pressando la carne con le dita, ma non troppo, per evitare di romperli.

Preparate una teglia da forno, versateci dell'olio e adagiatevi i peperoni. Spolverateli con un pò di sale e metteteli nel ripiano medio-alto del forno portato già a temperatura di 180° e lasciateli cuocere per circa una un'ora, un'ora e mezza. Girateli un paio di volte in modo che la cottura sia uniforme da ambo i lati, e poi sfornate e servite.

Arrosto di vitello al forno con patate in salsa di limone

Questa sera scrivo in notturna care amiche ma non vedevo l'ora di postare questa gustosa e appetitosa ricetta.
Oggi pomeriggio ho preparato questo delizioso arrostino e sono così contenta della buona riuscita e del risultato ottenuto che ho voluto subito condividerlo con voi.

Un buon arrosto la sera è sempre un piatto molto gradito, piatto che si lascia mangiare molto volentieri anche in giornate come queste dove le temperature estive cominciano a farsi sentire...
e ancor di più se accompagnato con delle gustosissime patate.

Il procedimento è un pò lungo ma si sà... per mangiare un buon arrosto i tempi di preparazione non sono per niente brevi. 
Bisogna spendere almeno 2-3 ore di tempo ma alla fine ne sarete ripagate ampiamente. Il risultato è veramente ottimo e se amate gli arrosti in genere, vedrete che non rimpiangerete nulla del tempo impiegato e che ne sarà valsa veramente la pena :)

Ingredienti:

1 kg di vitello sceltissimo

1 kg di patate (meglio se novelle)

1 bicchiere di vino bianco

2 limoni

2 spicchi di aglio

1 cipolla

1 carota

1 ciuffetto di sedano

Olio extravergine di oliva q.b.

Brodo di carne (anche un dado va bene)

Rosmarino

Salvia

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete in un piatto il pezzo di vitello che avete scelto di cuocere e salatelo aiutandovi con le mani in modo che possa insaporirsi tutta la superficie. Non importa se è già legato, anche quello che ho usato io era già provvisto di legatura. Inserite sotto la cordicella le erbe aromatiche: qualche rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia e poi bagnatelo con un filo d'olio.

Preparate intanto le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti abbastanza grandi. Versate dell'olio extravergine d'oliva in una teglia e disponeteci le patate. Salate, aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia, un pò di carota tagliata a dadini, qualche strisciolina di cipolla e con un cucchiaio di legno girate il tutto. Dopo aver fatto legare tutti gli ingredienti disponete le patate ai bordi lasciando un vuoto centrale dove metterete la carne dell'arrosto.

Spolverate con un pò di peperoncino e mettete in forno a 180°. Lasciate cuocere per circa mezz'ora dopo di che, aiutandovi con dei guantoni da forno estraete la teglia e girate l'arrosto muovendo un pò le patate; aggiungete il succo di 2 limoni, 1 bicchiere di vino bianco e rimettete in forno.

Lasciate cuocere ancora per un'altra mezz'ora circa. 

Nel frattempo in un pentolino mettete a bollire un pò d'acqua dove farete sciogliere un dado di carne (o se preferite un dado vegetale).

A questo punto arrosto e patate saranno cotti. Estraete la teglia dal forno e togliete l'arrosto. Mettetelo in un piatto e lasciatelo raffreddare per poterlo tagliare in un secondo momento senza far rompere le fettine. Togliete anche le patate dalla teglia e mettete in una tazza la salsina che la cottura ha prodotto. Rimettete le patate nella teglia praticamente asciutta e ricopritela con della carta alluminio per non fare asciugare troppo le patate.

Quando l'arrosto si sarà freddato sarà più facile tagliarlo ottenendo delle fettine perfette (o quasi)

Prendete un tegame, soffriggete un pò di cipolla con qualche rondellina di carota, un pò di sedano e poi ad una ad una disponeteci le fettine di arrosto aggiungendo il brodo di carne. Lasciate in cottura il tempo di insaporire il tutto, dopo di che tirate fuori le fettine di arrosto, riprendete la teglia da forno dove avevate lasciato riposare le patate, aggiungeteci un pò di brodo di carne che vi era servito per insaporire le fettine e lasciatele scaldare per circa 10 minuti.

Sfornate e mettete in un piatto di portata le patate, aggiungete la salsina della prima cottura in teglia sulle fettine di arrosto, e servite.

Straccetti di petti di pollo con patate

Ecco un altro secondo molto veloce da preparare e che incontra i gusti di tutti (o quasi). 
Una simpatica alternativa ai soliti cosciotti di pollo e molto più sfiziosa, specialmente per i bambini...  ^__^
Naturalmente se lo preparate solo per i più piccoli non abbondate in origano e rosmarino perchè si sa bene che il loro palato non gradisce molto le spezie e nemmeno tanto il pepe... Vi assicuro però che, cucinati in maniera semplice, li mangeranno molto volentieri e di gusto.

Ingredienti:

1 confezione di petti di pollo

7/8 patate

Olio di oliva q.b.

sale q.b

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

Origano (se piace)

Rosmarino

1 pizzico di pepe

Preparazione:

Tagliate a fette grossolane le patate e mettete le in una padella capiente. Aggiungete l'olio di oliva, l'origano, il rosmarino, l'aglio in camicia, il sale, un pò di pepe e lasciate cuocere.

Prendete un'altra padella, tagliate i petti di pollo a striscioline non troppo sottili e disponeteli nel tegame con un giro d'olio. Salate e aggiungete un pizzico di pepe. Girateli di tanto in tanto e a metà cottura (circa 15 minuti) versate 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciatelo evaporare e poi passateli nella padella delle patate per ultimare la cottura.

Cosciotti di pollo all'arancia con contorno di patate

Disponete in un tegame i cosci di pollo dopo avergli tolto la pelle e lavati ben bene. Salateli in entrambi i lati e aggiungete l'olio. Unite una cipolla tagliata a fettine, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, mezza carota tagliata a piccoli tocchetti, un'arancia spremuta e un bicchiere d'acqua. 

Fate cuocere per circa venti minuti a fuoco lento, poi girate e fate cuocere per altri venti minuti. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate cuocere a fuoco allegro per altri venti minuti girando i cosciotti di tanto in tanto. Se notate che la salsina si asciuga troppo aggiungete ancora un pò d'acqua in modo da non far rimanere i cosciotti a cuocere solo nell'olio e a non far bruciare la cipolla, che deve solo appassire.

Nel frattempo che i cosciotti cuocevano, in un'altra padella avevamo messo a friggere le patate con uno spicchio d'aglio, rosmarino, sale e una spolverata di peperoncino rosso frantumato.

Abbiamo lasciato cuocere a fuoco lento le patate.

A questo punto, pronti entrambi i piatti, potete sia unire le patate ai cosciotti (dopo avergli tolto gli spicchi di arancio) lasciandoli insaporire per altri  5-6 minuti circa, o servirli separatamente in due piatti diversi ma da gustare comunque insieme.

Polpettine al sugo

Un piatto adatto soprattutto per tutti quei bambini che non amano molto la carne... le polpettine fatte in questo modo le adorano... e non soltanto i bambini :)

Io quando le preparo ne faccio in abbondanza usando sempre circa 1/2 kg di macinato in modo da congelare quelle in avanzo e tirarle fuori all'occorrenza. Capita spesso di non sapere cosa fare dopo un primo e con questo sistema, mettendo a cuocere un sughetto semplice si ottiene un appetitoso secondo piatto o un delizioso contorno

Ingredienti:

500 gr. di macinato sceltissimo

3 uova

pane grattugiato

3 cucchiai di formaggio parmigiano

sale 

aglio tritato (facoltativo)

prezzemolo (se piace)

salsa di pomodoro

olio per friggere

Preparazione:

 Prendete un recipiente e mettete insieme al macinato il pane grattugiato (3 cucchiai per ogni 100gr. di carne), versateci sopra un pò d'acqua in modo da ammorbidirlo un pò e aggiungete il formaggio, il prezzemolo, le uova, il sale e, se volete, l'aglio tritato e un pò di pepe.

Lavorate gli ingredienti amalgamandoli bene fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Lasciate riposare l'impasto ottenuto per una ventina di minuti dopo di che prendete con le mani delle piccole quantità di pasta e manipolatela fino a farne delle palline.

(ne otterrete con queste dosi circa una sessantina)

le foto sono fatte con una dose minore di carne circa 300 gr,

Ora preparate il sugo per circa 20 polpettine: prendete una passata da 500 gr. e versatela in un pentolino, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, 1-2 giri d'olio d'oliva, salate, portate ad ebollizione e poi aggiungete le polpettine. 25-30 min a fuoco medio-basso e sono pronte.

Stesso procedimento per quelle congelate.