Pomodori ripieni di riso con patate

I pomodori con il riso è un piatto strettamente vegetariano che viene preparato prevalentemente nel periodo estivo. 

Un classico della cucina mediterranea sano, nutriente ed economico che può essere tranquillamente considerato un piatto unico; anche se spesso viene collocato tra gli antipasti o come un gustoso primo.

Ingredienti:

5/6 pomodori tondi

7/8 patate

3 cucchiai di riso per ogni pomodoro

1 spicchio d'aglio

basilico

origano

olio di oliva

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

Lavate i pomodori e tagliate una piccola fetta nella parte superiore, come fosse un coperchietto, e mettetela da parte. Svuotate i pomodori con un cucchiaino e poneteli in una teglia oleata. Spruzzateli d'olio, mettete un pizzico di zucchero per togliere quel poco di acidità tipica del pomodoro, e salateli.

In una terrina mettete la polpa tolta ai pomodori e il loro succo. Riducete il tutto in piccolissimi pezzetti o, se preferite, passate la polpa nel passaverdura; unite il riso, un giro d'olio, il basilico tritato, l'aglio a pezzetti piccolissimi, un pò di origano, una spolverata di pepe, e salate. Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano tra di loro e con questo bel composto riempite i pomodori. 

Ricopriteli con i loro coperchietti e cospargeteli con un pò d'olio.

Pulite e affettate 7/8 patate a spicchi piuttosto spessi, salatele e aggiungetele alla teglia dei pomodori.

Metteteli in forno a 180° nel ripiano medio-alto per circa un'oretta o poco più, bagnandoli ogni tanto con il loro liquido di cottura.

Quando il liquido sarà ben ristretto e i pomodori appariranno un pò appassiti, spegnete il forno e il tutto sarà pronto per essere servito.

E' un piatto che può essere tranquillamente preparato in anticipo e infornato un'oretta prima della cena.